若干遅れてる感のあるエントリですが。。
Leopardで表示できてなかったIllustrator CS3のFinder プレビュー。
プラグインを入れる事によって表示できるようです。
Leopard Quick Look for Illustrator Files
↑からzipをDL。
解答したillust.qlgenerator を/Library/QuickLook もしくは ~/Library/QuickLookにdrop。
ない場合には自分でフォルダを作成。
もちろん再起動など無しでQuick Look でもプレビューを表示できます。
ちょっと調べたらすぐ出て来た。
便利便利。